04 67 30 49 01
Vins du Languedoc-Roussillon
Vins du Languedoc-Roussillon
Gérard Bertrand
L'élégance des vins du Sud de la France
● Le Viala - AOP La Livinière
Au vu de la parcelle en été et avoir gouté les jus à l’assemblage, il a été décidé de l’isoler pour son caractère complet, envoûtant, opulent, tout en générosité.
Chaque cépage apporte sa personnalité dans un accord parfait entre la puissance du Grenache, la fraîcheur du Carignan et la rondeur de la Syrah.
La robe est d’un beau grenat profond.
Au nez, Le Viala est puissant, il révèle des notes de fruits mûrs et de violette. Très belle attaque, tanins suaves, notes boisées, bel équilibre, longueur infinie.
En bouche, cette cuvée est d’une grande gourmandise !
Le Viala possède un grand potentiel de garde.
Accords À déguster à 18°C, sur des viandes rouges grillées, du gibier ou des fromages affinés.
● La Forge - AOP Corbières-Boutenac
Parcelle de vieux Carignan dont certains ceps ont plus de 100 ans !
Avec une grande ampleur, le palais révèle des arômes puissants et élégants, qui évoquent les fruits rouges « confiturés».
Forge, c’est la véritable alchimie du raisin et du terroir.
Doté d’une robe sombre, couleur cerise mûre, le nez explosif s’ouvre sur des notes de toast grillé, d’épices et de girofle.
Avec une grande sucrosité, le palais très ample, révèle des arômes puissants et élégants, qui évoquent les fruits rouges confiturés.
C’est un très grand vin aux tannins doux, avec une longueur épicée.
C’est un très grand vin au potentiel de garde élevé (20 ans)
Accord À carafer et à servir à 18 °C avec un carré d’agneau, une viande grillée ou des plats méditerranéens.
● Cigalus - Rouge - IGP Aude Hauterive
Un des premiers et des plus vastes domaine cultivé en biodynamie de France
Un assemblage unique de 7 cépages offrant un vin haut de gamme à l’équilibre impressionnant entre le fruit mûr, les épices et une belle acidité
Le domaine est certifié AB ( vin bio ) et DEMETER ( Agriculture biodynamique) .
Les raisins sont récoltés à la main, triés, puis encuvés séparément.
La Syrah et le Carignan sont encuvés en grappes entières, puis vinifiés en macération en grappes entières, avec une cuvaison d’environ 15 jours. Les autres cépages sont pour leur part égrappés à 100 %, puis vinifiés en macération traditionnelle pendant environ 3 semaines. Les vins sont mis en barriques neuves pour un élevage de 1 an minimum.
Couleur rubis intense avec une teinte acajou.
Le bouquet est concentré, fruits noirs très mûrs, épices grillées et chêne grillé.
La bouche est luxuriante et opulente avec des tannins veloutés.
Les arômes de fruits noirs - mûres, cerises noires et prunes - réapparaissent avec une trame empyreumatique complexe menant à la menthe. La finale est longue avec un équilibre parfait.
Accords À déguster à 16°C des viandes rouges rôties, des volailles en sauce ou des fromages affinés.
● Cigalus Blanc - IGP Aude Hauterive
Le domaine est certifié AB (vin bio) et DEMETER (Agriculture biodynamique).
Le fruit est net, pur avec une belle acidité. Le bois, très bien intégré, offre un soutien impressionnant au vin
Une référence, ambassadrice des vins français sur les compagnies Air France et Emirates
La Biodynamie met l’énergie du sol au cœur du processus.Les raisins récoltés à la main, font l’objet d’un pressurage pneumatique dès leur arrivée au chai.
Après la fermentation alcoolique, 70% du vin est élevé en barrique de chêne français neuve pendant 7 à 8 mois avec des bâtonnages réguliers jusqu’à l’équinoxe de Printemps.
Robe jaune dorée, brillante et limpide.
Nez intense et complexe d’agrumes mûrs (pamplemousse) de pêche blanche, de miel, de fruit sec avec une note toastée.
Bouche pleine et soyeuse, mûre, ample avec des notes de vanille, de grillé, de beurre et de fruits exotiques. Belle longueur en bouche.
Accords À déguster à 10-12°C avec des Noix de Saint-Jacques poêlées, des poissons en sauce ou à l’apéritif.
1 jour, 1 vin
● Domaine Gramenon - L’Emouvante - Rouge
Côtes du Rhône - 100% Syrah
Une parcelle de vieilles vignes de Syrah conduite en Biodynamie.
Elevage en barriques.
Une cuvée pleine de fruits, de fraîcheur et de finesse.
● Domaine Fabien Coche - Rouge
Bourgogne - Meursault 100% Pinot Noir
Notes de fruits rouges. Riche et charnu. Un vin complexe, minéral, suave et onctueux avec une belle longueur.
Ce Meursault rouge est tout à fait rare puisque l'appellation est plantée à 98% en blanc.
● Domaine Yann Chave - Crozes Hermitage Rouge
Vallée du Rhône
Syrah et une petite proportion de Marsanne et Roussanne.
L’entrée en bouche est fraîche et présente une jolie texture soyeuse.
Nous retrouvons les arômes de fruits noirs et d’épices suivi d’une belle longueur en bouche.
Ce vin nous offre des tannins délicats et veloutés. La finale est marquée par une rondeur séduisante.
● Domaine Gallet - Rouge 2022
Côte Rôtie - 95% Syrah - 5% Viognier
Notes de fruits noirs, d'épices, de poivres et de cassis, le tout sur une pointe fumée.
En bouche, on découvre un très joli volume avec de beaux tanins fondus en attaque, et une belle tension en finale.
Quelques vins remarquables !
● Domaine l'Aiguelière - Rouge
AOP Languedoc Montpeyroux
Syrah, Grenache, Mourvèdre. Élevage en barrique durant 10 mois
Nez complexe et puissant de vanille, cacao, épices et de fruits rouges très mûrs.
En bouche on trouve le mélange harmonieux du nez fait de vanille, de fruits rouges, de réglisse, de cacao.
Le vin est rond, puissant, agréable, d’un bel équilibre, le tout porté toujours en douceur par de beaux tanins soyeux, des notes épicées, et une finale chocolatée.
A déguster par plaisir sur le fruit dans les 3 ans ou peut attendre entre 10 à 15 ans.
Servir à 15°-18°
Accords Gibier, côte de bœuf et pourquoi pas un gâteau au chocolat.
● Domaine Bardi d’Alquier - La Maison Jaune - Cuvée
Voici un grand vin de garde où se conjuguent un parfum intense et un beau velouté au palais.
Les arômes de fruits reflètent parfaitement son terroir d’altitude, exposé au sud entouré de garrigues, multiples chênes verts et amandiers. Les vieilles vignes de grenache ont été plantées il y a près de 60 ans.
Accords Pavé de biche rossini, Ballotine de volaille, Joue de bœuf, Grenadin de veau...
● Maxime Magnon - La Bégou - Blanc
Corbières - AB
Nez fruité et floral. Puissant
Bouche tout en tension, en équilibre, et en complexité !
60% grenache gris - 40% grenache blanc
Accords Plats Régionaux , Bouillabaisse
● Domaine Sauta Roc - Peira Levada - blanc
AOC Languedoc
50% Roussanne, 40% Vermentino, 10% Viognier
Cuvée franche et racée.
Peira levada (pierre debout, menhir) est un vin blanc rare.
Une cuvée qui allie finesse et nervosité, fruité et droiture. Dès l'attaque en bouche, on ressent la vivacité, la minéralité du vin. Il se développe en bouche et laisse une sensation fraiche et solaire à la fois.
Accords Apéritif, Gambas à la plancha, fromages.
● Vins
Optez pour une caisse cadeau de 2, 3, 6 ou 12 bouteilles…
Nous vous conseillons et toujours en respectant votre budget !
Coffrets pour tous les amateurs, de l'œnophile au novice.
Voyage en Languedoc, partout en France ou dans le monde.
Grand cru ou grand millésime.
Coffrets 100% nature ou bio.
● Coffret Languedoc 3 rouges tout velours
1 Château L'Aiguelière Velours - Terrasses du Larzac - Rouge
1 Domaine La Terrasse d'Elise XB - IGP Pays d'Hérault - Rouge
1 Mas Bruguière L'Arbouse - Pic St Loup - Rouge
55.90 €
● Clos Marie Simon - Rouge - Pic Saint Loup
Assemblage de grenache, syrah et mourvèdre.
Bouche dense et veloutée, dotée d'un bel équilibre, et avec laquelle nous retrouvons les notes de garrigue.
Un vin généreux, avec une grande finesse et une finale rafraîchissante.
Nous conseillons de carafer ce vin 1 heure avant de le servir.
Accord Gigot.
● Bardi d'Alquier - Maison Jaune - Rouge - AOP Faugères
Cépages : Grenache noir, Syrah, Mourvèdre, Carignan
La bouche est soyeuse, vive et précise. Une matière tout en finesse sur un fruit juteux. Une belle fraîcheur, des tanins fondus, une finale longue et savoureuse.
Accords Pavé de biche Rossini, ballotine de volaille aux épices et aux morilles, joue de bœuf, grenadin de veau aux herbes, médaillons de veau et tombée de poivrons, churros de pomme de terre au ras el hanout.
● Mas des Armes - Le 360 - Rouge - Vin de Pays de l'Hérault
Né d’une sélection rigoureuse sur les meilleurs terroirs, il n’est produit qu’en très petite quantité. 60% de Syrah et 40% de Cabernet Sauvignon.
La robe est rubis sombre aux reflets noirs.
Ce vin est intense et justifie une aération pour révéler des notes de moka, de fruits noirs et de figues sèches.
Accords Viandes rouges, gibiers et civet.
● Domaine de la Colombette - Lledoner Pelut - Deli Muid - Rouge
- IGP Pays de l'Hérault
Apprécié comme cépage à part entière, le Lledoner Pelut a longtemps été considéré comme un clone du Grenache.
Vinifié à froid pour conserver le fruit, le vin est élevé deux ans en Demi-Muid.
Au-delà de la curiosité que suscite ce cépage méconnu, il s’agit d’un véritable vin de garde.Comme le Grenache, il révèlera au vieillissement des arômes de fruits rouges explosifs, un peu comme si le vin rajeunissait chaque année !
Une robe rouge intense, un nez aux odeurs de fruits rouges, de fraises, de framboises, d’épices, de thym et de romarin.
La bouche est longue, souple et soyeuse.
Accords Il accompagne toutes les viandes et même les plats épicés.
● Domaine du Météore - Naturides - Rouge - Faugères
Sans sulfites - 100% Syrah
La robe est pourpre, sombre, opaque, teintant le verre à l'agitation.
Le nez est expressif et gourmand, sur le coulis de fruits noirs, la violette et l'encens.
La bouche est ronde, ample, veloutée, offrant une chair pulpeuse d'une impressionnante densité, et un fruit intense d'une fraîcheur éclatante, formant un ensemble absolument irrésistible.
La finale s'avère un peu plus ferme, mais la gourmandise et la fraîcheur sont telles, qu'on lui pardonne tout, avec une persistance sur le coulis de mûre, la violette et le cacao.
● Château L’Hospitalet - Grand Vin Rouge - AOP La Clape
Dans le cadre d’un voyage présidentiel en Chine en novembre 2019, le Château l’Hospitalet a été choisi pour représenter l’excellence des vins français.
La robe est rubis brillante. Le nez, intense, est dominé par les arômes d’épices et de fruits rouges (fraise).
La bouche présente des tanins soyeux et fins soulignant la fraîcheur fruitée de ce vin.
39,60 €
● Bardi d’Alquier - Les Premières
Faugères - Rouge
Robe rubis, pleine de fraîcheur et de luminosité, aux reflets violacés
Le nez est chaleureux et équilibré, exprimant des notes de poivres, d'épices
La bouche est ronde et soyeuse, avec des tanins fins et souples, belle harmonie.
Servir carafé à 16-18°C
Accords pigeon rôti au four, andouillette de homard, carpaccio de bœuf maturé, turbot cuit au naturel et carottes au miel, ravioles à la truffe, comté affiné de 24 mois...
● Domaine La Terrasse d’Elise - Enclos
Pays d’Hérault - Rouge
Le 100% Mourvèdre, élevé 12 mois en barriques, toujours dans le style velouté de Xavier Braujou, privilégiant la finesse au rustique.
Un vin au nez sur le poivre, des notes de réglisse et de garrigue.
Une bouche charnue et puissante rappelant bien le caractère du Mourvèdre. Des tanins fermes et une belle longueur en bouche.
Vins fins à (re)découvrir
Blancs en agriculture biologique
● Domaine La Bosque - La Régalade - Blanc - IGP Mont de la Grage
Grenache Blanc - AB
Boire "à la régalade" consiste à boire sans porter le récipient à la bouche. Nos grands-parents buvaient de cette façon, à la gourde, notamment pendant les vendanges.
Cuvée issue d'une parcelle de grenache blanc sur un terroir de schistes.
Ce vin est fruité et gourmand avec une finale acidulée.
Conseils de dégustation La Régalade blanc, s'harmonise parfaitement avec une salade de fèves et asperges, une ratatouille, un poisson.
● Domaine de Bon Augure - En terre étrangère - Blanc - IGP Haute-Vallée de l'Orb
Chardonnay - AB
Pur chardonnay vinifié pour moitié en cuve, moitié en fûts.
Vivacité, fraîcheur et puissance, cette cuvée est la concrétisation de tous les espoirs placés dans le terroir de Joncels.
A déguster après 2 ans d'élevage... ou à oublier en cave pour une dizaine d’années.
● Domaine JB Sénat - Aux Amis de ma Sœur - Blanc - Aude IGP
Grenache Blanc 40%, Grenache Gris 40% et Chenin 20% - AB
Arômes de fruit blanc, notes d'agrumes.
Il est délicieux pour commencer un repas, ou juste un verre entre amis à l'apéritif
● Domaine Trois Terres - Saut du Diable - Rouge - Terrasses du Larzac
Grenache 60%, Syrah 30%, Carignan 10%. AB
Nez de fruits d'été (cerise et fraise), velouté et doux en bouche, tanins en fin de bouche.
Accords Côte de bœuf grillé, œufs brouillés, tajine de bœuf aux patates douces
● Clos du Gravillas - Rendez-Vous sur la Lune - Rouge - AOC Minervois
Carignan, Syrah et Cinsault - AB
Profond et frais à la fois, il embaume la garrigue.
Accords Parfait avec du canard ou de l’agneau.
● Borie la Vitarelle - Les Schistes - Rouge - St Chinian
60% Grenache, 40% Syrah - AB
Les Schistes sont de vieilles vignes plantées sur des coteaux très abrupts à des altitudes élevées pour la région.
Entourées de cistes et de bruyères arborescentes, elles produisent un vin unique, reflet d’un terroir fort qui marque par la délicatesse de ses arômes épicés et la finesse de ses tannins. Épicé et soyeux...
Un nez de garrigue, cerise, eucalyptus, léger fumé
Le vin est dense, profond, porté par des tanins soyeux et une finale mentholée qui caressent la bouche pour prolonger le plaisir.
Accords Magret de canard, un gigot d'agneau, agneau.
On a dégusté pour vous
Millésime BIO, Mondial du vin biologique
Nouveau millésime, nouvelles cuvées, nouveaux vignerons
Mondial du vin biologique & des Autres Boissons Alcoolisées Bio
Millésime BIO est LA place de marché mondial leader pour les professionnels de la filière viticole, cidricole, brassicole et spiritueux bio !
Le vin de mes amis
Charlotte Sénat réunit un groupe d'amis vignerons
Après 12 ans au domaine de Verchant, c'est maintenant à la Halle Tropisme! 2023 année du changement !
Chaque année depuis 2004, Charlotte Sénat réunit un groupe d'amis vignerons.
Dans une ambiance détendue et conviviale, autour d'un amour commun de leur terre et une même philosophie de travail, pour une dégustation destinée aux professionnels.
Quelques suggestions à (re)découvrir
■ Domaine Les Hautes Terres Louis - Limoux Blanc
Soyeux, équilibré, intense.
Il accompagnera bien fromage, coquillage et crustacés.
■ Domaine Sauta Roc - Peira Levada - Languedoc Blanc
Vin minéral et droit. Accord parfait avec seiche à la plancha, loup grillé, fromages.
■ Domaine de la Rectorie - Petit Gus - Collioure Blanc
Frais et équilibré. Il accompagnera une tajine de lotte, un curry thaï ou des tapas à l'apéritif.
■ Mas Fabregous - Chapitre 7 - Languedoc Blanc
Fruité et floral. Idéal à l’apéritif.
■ Domaine Olivier Pithon - Mon P’tit Pithon - Roussillon Rouge
Du fruit, le vin de soif à déguster entre amis !
■ Domaine Picaros Eclosion - Pézenas Rouge
Une cuvée fraîche et gourmande. Cette cuvée s’accorde bien avec une volaille.
■ Domaine Trois Terres - Saut du Diable -Terrasses du Larzac Rouge
Bouche ample et soyeuse, tanins veloutés. Accord parfait avec côte de bœuf grillé, œufs brouillés truffés, tajine de bœuf.
■ Domaine La Tour Boisée - Marie-Claude - Minervois Rouge
Son nez puissant, de fruits noirs denses aux notes de café, prend de l’ampleur à mesure de l’aération et se poursuit, velouté et soyeux, en bouche.
Accords une daube, perdreau, civet de lièvre.
Nouveaux Vins au Chai
Quelques vins remarquables...
■ Domaine Thomas Angles. Les vinifications sont naturelles sans intrants, les récoltes manuelles et la culture biologique. Cœur Grenadine et Carignan.
■ Domaines des Célestes - IGP Gard
Jeune domaine de 8ha, sur la commune de Vauvert. Des vignes en Bio depuis 35 ans!. Deux belles productions :Sirius blanc et Sirius rouge.
■ Mas Brunet
Ce domaine offre des vins tout en verticalité, structurés, équilibrés et soyeux, aériens et racés.
Cuvée du Mazet, Cuvée Tradition et Cuvée Prestige.
● Château de la Negly - Écume - AOP Languedoc
Jolie robe pétale de rose soutenue par des notes exotiques. La bouche est ronde avec une attaque fraîche.
Accord Ce rosé accompagnera avec bonheur vos apéritifs et vos grillades d’été.
Servir entre 8° et 10°.
● Puech-Haut - Argali - IGP D’OC
Grenache 60% - Cinsault 40%.
Couleur rose pâle, nez frais aux arômes fruités de pomelo et de fruits exotiques.
La bouche est vive, croquante et désaltérante.
Température de service conseillée : 6 - 8°.
Accord apéritifs, poissons grillés, barbecue, salades ou bien seul….
● Gérard Bertrand - Gris Blanc - IGP Pays d'Oc
Grenache Gris Grenache Noir.
Rose très pâle, avec des nuances de gris et de blanc.
Arômes très friands de petits fruits rouges.
Léger perlant donne au vin toute sa fraîcheur et exalte le fruit.
Servir à 10-12 °C -
Accord A déguster à l'apéritif, sur des coquillages et des crustacés, des salades méditerranéennes, des mets asiatiques, des poissons au four et des plats épicés et savoureux tels qu'un curry thaï ou des tajines.
● Les Vignerons de Fontès - Cinsault Rosé - IGP Pays d'OC -
100% Cinsault
Frais et fruité. Notes de cassis, framboise, fraise et cerise. Très belle longueur en bouche.
Accord apéritif, salade grillade.
● Mas Fabregous - Le Rosé de Juliette - AOP Languedoc - AB -
10% Syrah, 90 % Grenache.
Un rosé vif. Arômes floraux intenses. Notes de fruits rouges et pêche jaune. Bouche vive et ronde.
Accord à l’apéritif ou pour accompagner coquillages et poissons grillés
● Domaine Valjulius - Initial Rosé - IGP Pays d’Hérault - AB -
Mourvèdre 100%
Équilibre, volume et fraîcheur caractérisent ce vin. Des notes de fruits rouges et d’épices dominent.
Accord apéritif, plats épicés ou grillades.
Un grands noms du Languedoc ?
■ Les Bastides d’Alquier - Faugères -Rouge
La rondeur et l’équilibre d’un grand vin rouge de Faugères.
Un incontournable du Languedoc. Référence emblématique de Faugères, ce domaine témoigne de plus de 150 d’histoire.
■ Mas Cal Demoura - Terre de Jonquière - Terrasses du Larzac - Rouge
Assemblage des terroirs de Jonquières, cette cuvée historique compose avec les 5 cépages régionaux.
Une grande pureté de fruit et une finesse de tanins remarquable.
■ Château La Voulte Gasparets - Romain Pauc - Corbières-Boutenac - Rouge - Magnum
Depuis, maintenant 7 générations, ce domaine se présente comme un des fleurons de la viticulture du Languedoc-Roussillon.
● Domaine Picaros - Princesse - Blanc
IGP Pays d'Oc - Grenache blanc et Chardonnay
Bouche ample et bien équilibrée.
Accord apéritif, poissons, viandes blanches.
● Clos du Gravillas - Emmenez-moi au bout du Terret - Blanc
IGP Côtes du Brian - AB - 100% Terret
Un blanc sec, léger, original, floral et rafraîchissant.
Accord parfait avec les coquillages, poissons maigres et poulet au citron.
● Mas Fabregous - Chapitre 7 - Blanc - Languedoc
Grenache Blanc, Vermentino
Un joli blanc fruité et floral.
Accord apéritif, plat végétarien, volaille ou poisson maigre.
● Château La Négly - La Porte du Ciel
Coteaux du Languedoc - Rouge
À boire dans les dix ans. À carafer avant de servir.
Dégustation
Le nez associe des arômes de cerise, de cacao, avec des notes de vanille et de tabac blond. En bouche, ce vin riche, dense et suave, offre de délicieuses saveurs de mûre. Il est puissant, onctueux et révèle une persistance extraordinaire grâce à une finale aux tanins parfaitement mûrs.
Cépages
Grenache Mourvèdre et Syrah
Mode de conduite
La culture raisonnée est un objectif majeur, rien n'est laissé au hasard, ébourgeonnage, effeuillage, vendanges manuelles, double tri sur table, rendements faibles et maîtrisés.
Afin d'obtenir le meilleur, cette cuvée à très faibles rendements, environ 10 hectolitres/hectares, est cueillies à maturité optimale, triée grain par grain, vinifiée en tronc conique bois et enfin élevée deux ans en barriques neuves.
Accord
Compagnon idéal d’un civet de lièvre.
Une Mise en garde
Borie la Vitarèle
Fondé en 1990 par Jean-François et Cathy Izarn, Borie la Vitarèle, c'est 18 hectares de vignes dans l'AOC Saint-Chinian conduites en bio et biodynamie depuis 1998.
Depuis la disparition accidentelle de Jean François en avril 2014, Cathy et sa fille Camille gèrent le domaine à quatre mains, soutenues par une équipe de confiance.
Depuis 2017, c’est Camille qui vinifie les vins de Borie la Vitarèle.
Productrices phares du Languedoc, elles continuent de créer des vins de terroirs, uniques et authentiques qui reflètent la musique d'un lieu singulier... forcément inimitables.
● Les Crès Rouge - AOC Saint-Chinian - Rouge - Certifié AB / Ecocert - Syrah 80% Mourvèdre 20%
Les Crès, c’est le terme occitan pour désigner les sols de galets. Les racines y plongent profondément… Ses aspects drainant, peu fertile et très précoce en font un merveilleux terroir à vignes. La syrah et le mourvèdre donnent un vin puissant et généreux, tailler pour affronter les années.
Accords Bœuf belle pièce, daube de taureau, terrine de queue de bœuf aux cèpes.
Domaine Pierre Cros
Le vignoble du Domaine Pierre Cros est implanté sur des sols argilo-calcaires très pauvres et peu profonds.
● Vieilles Vignes - Rouge - AOP Minervois - 100% Carignan
Ce Carignan plus que centenaire (1905) donne le meilleur de lui-même après un court passage dans le bois. Robe profonde, ambiance minérale, énormément de finesse, d’intensité, d’amabilité tannique, de complexité et de garrigue.
Distinctions : Guide Hachette
"… effluves envoûtants de cassis qui montent d’emblée du verre, nuancés d’épices, d’un soupçon de vanille et de touches florales.
… l’étoffe, soyeuse et fine à souhait, est à peine marquée en finale par la chaleur d’un boisé qui apporte un surcroît de complexité et de plaisir."
Accord civets, daubes et fromages comme les cantals.
Temps de garde : 15-20 ans
● Domaine Ravanès – Ibis* - Blanc - IGP Pays d'Hérault - Coteaux de Murviel - AB – 2021
Grenache Blanc - Colombard - Petit Manseng
L’attaque en bouche est vive. La suite se développe sur la légèreté et la sapidité avec des notes citronnées. La finale montre une belle nervosité et une finale fraîche.
Accord entrées froides, fruits de mer, en particulier les huîtres, et les fromages de chèvre. La cuisine de l’été en général ou la cuisine exotique.
● Domaine Valjulius - Signature – Blanc* - IGP Pays d’Hérault - BIO & VEGAN – 2021
70% Grenache blanc, 15% Rolle, 15% Chardonnay
Équilibre, volume et fraîcheur, des notes d’agrumes et de fleurs blanches dominent.
Accord plat végétarien, volaille ou poisson maigre.
● Domaine St Georges d’Ibry - Cuvée des Amis* - Rouge - IGP Cotes de Thongue - 2020
Syrah et Merlot.
Comme son nom l’indique, c’est un vin convivial à boire frais entre amis, un vin de plaisir festif. Notes de bonbon au cassis et de confiture de mûre.
Vin plaisir par excellence, souple, facile et gouleyant.
Accord très agréable sur charcuterie, hors d’œuvre, salades, viandes blanches et viandes grillées.
● Château Bouisset - Les Bécassines – Rouge - La Clape - 2020
Grenache noir 80%, Syrah 10%, Carignan 10%.
Arômes de fruits (mûres, cerise et myrtille), d’épices, d’olive noire et de garrigue. A cela s’ajoute quelques pointes fraîches d’embruns marins.
Sa bouche est à la fois élancée et ample, avec la souplesse des tanins.
Accord civet de lapin, daube de bœuf, pâtes et fromages.
● Domaine Saint Antonin - Les Jardins - Faugères – Rouge - AB - 2020
1/3 Syrah, 1/3 Grenache, 1/3 Carignan.
Un nez frais et généreux, marqueé par les fruits noirs tels que les muûres et le cassis, accompagnés par une pointe de réglisse.
La bouche est fondue et juteuse à la fois, porteée vers une belle finale par une discrète structure tannique, lègèrement poivrée, et une acidité croquante.
Accord vin de plaisir et vin pour la table, il accompagnera viandes grillées, tartes aux légumes et fromages à pâte dure.
● Domaine de l’Hortus - Le Loup dans la Bergerie – Rouge - IGP Pays d’Hérault - 2020
Grenache, Merlot, Syrah/Shiraz - Rouge fruité et souple.
Accord charcuterie, fromages.
● Clos Bagatelle - A l’Origine – Rouge - St Chinian – 2020
Syrah 30 %, carignan 30 %, grenache 30 %., mourvèdre 10 %
Bouche ample, la cuvée Bagatelle est méditerranéenne (fruits noirs confits), elle exprime le terroir (bâton de réglisse, touche de laurier), elle est bien élevée (note de poivre et de tabac).
Accord asperges, raviolis vapeur, un carpaccio de bœuf ou un poulet au curry.
● Domaine Tour Boisés - Une Histoire de Famille - Minervois - Rouge - 2020
Grenache Noir 40%, Syrah 40%, Carignan 10%, Mourvèdre 10%
Un bouquet de garrigue. En bouche, il est friand, gourmand, une touche de réglisse rehausse les baies mûres de griotte et de cassis.
Accord un canard, une pintade ou une viande de bœuf, petit-salé aux lentilles.
● Domaine La Croix Belle - Le Champ des Calades – Rouge - IGP Cotes de Thongue - Terra Vitis - 2019
Cabernet Sauvignon et Syrah.
Nez riche et rôti. Notes de poivron grillé, fruits mûrs et fruits rouges. Vin de caractère, structuré, offrant une superbe fraîcheur avec des notes mentholées.
Agréable puissance en bouche. Finale longue et enrobée.
Accord lapin, viandes rouges, gibiers, fromages, brebis.
● Jeff Carrel - La Tire – Rouge - Fitou - 2020
60% Carignan, 40% Syrah
Notes de confitures de mûre et une pointe mentholée. Tanins fin et souples, beaucoup de fraîcheur avec des notes de fruits rouges et d'épices.
Accord charcuterie, viande rouge, gibier, barbecue, fromage.
Les Magnums, le plaisir en grand
Magnums rouge
● Pic St Loup
Le Chemin des Rêves L’Optimiste
Clos des Augustins Bambins
Mas Bruguière L’Arbouse
Mas Bruguière La Grenadière
Domaine de l’Hortus La Bergerie
Domaine de l’Hortus Grande Cuvée
● Languedoc
Domaine Pas de l’Escalette Petits Pas
Domaine Aupilhac Lou Mazet
● Montpeyroux
Domaine A Chabanon Campredon
Domaine A Chabanon Esprit de Font Caude
● Terrasse du Larzac
Domaine Pas de l’Escalette
Saint Sylvestre
Mas de la Séranne Clos des Immortelles
Domaine Montcalmès
● Pézenas
Le Conte des Floris Sy Rah Noirs
Prieuré St Jean de Bébian
● Clape
Château de la Négly La Falaise
Château de la Négly La Porte du Ciel
Château de la Négly Le Clos des Truffiers
● Faugères
Château de la Liquière Cistus
Domaine JM Alquier Les Premières
Domaine JM Alquier Maison Jaune
Domaine JM Alquier Les Bastides
Domaine de l’Ancienne Mercerie Les Petites Mains
Domaine de l’Ancienne Mercerie Couture
● St Chinian
Borie la Vitarèle Terres Blanches
Mas Champart Causse du Bousquet
Mas Champart Clos de la Simonette
● Minervois
Domaine Borie de Maurel Esprit d’Automne
Domaine Borie de Maurel La Féline
Domaine Borie de Maurel Sylla Minervois
Domaine JB Senat La Nine
Domaine JB Senat Bois des Merveilles
● Corbières
Château Ollieux Romanis Prestige
Château La Voulte Gasparet Réservé
Château La Voulte Gasparet Romain Pauc
Embres et Castelmaure Le Rouge Vigneron
Embres et Castelmaure Pompadour
Embres et Castelmaure Grande Cuvée
Embres et Castelmaure N°3
● IGP Hérault
Mas Daumas Gassac
Les Terrasses d’Elise Le Pigeonnier
● IGP d’Oc
Domaine A Chabanon Le Merle aux Alouettes
Domaine Gayda Le Chemin de Moscou
● Fitou
Domaine B Bergé Mégalithe
Domaine B Bergé La Boulière
Mylène Bru Monts et Merveilles Sète
JF Coutelou Le Vin des Amis Vin de France
Le Roc des Anges Reliefs C Catalanes
Les Darons by Jeff Carrel - Rouge - AOP Languedoc
75% Grenache / 5% Carignan / 20% Syrah
Rouge soutenue aux reflets violacés.
Un nez avec des notes de "yaourts aux fruits", aération fruits (myrtille, prune et mure) et épices (cannelle, poivre blanc).
La bouche conjugue ampleur et tension avec une matière dense et soyeuse. Des tanins mûrs qui passent tout seuls grâce aux fruits et à la fraîcheur.
Finale puissante, corsée, savoureuse avec des épices à revendre. Notes mentholées résineuses.
Magnum - Pic St Loup - Château Valflaunès - Espérance - Rouge
Syrah 60%, Mourvèdre 30%, Carignan 10%.
Robe soutenue, violine. Nez intense sur fond de fruits murs.
Bouche souple et généreuse.
Accord Accompagne merveilleusement un tajine, un couscous, des viandes rouges, un civet de lièvre.
Magnum - Corbières - Cave de Castelmaure Cuvée N°3 - Rouge
40% Syrah, 35% Grenache, 25% Carignan
Notes de cassis, mûre, thym, romarin. Nuances épicées, poivrées et réglissées. Puissant et charpenté. Vin de bonne garde.
Accord Côte de bœuf, lièvre à la royale, gibier rôti, carré de porc aux épices...
Magnum - Limoux Domaine -Les Hautes Terres Louis Blanc - AB
Chardonnay et Chenin sur de toutes petites parcelles en altitude, sur les contreforts des Pyrénées.
12 mois de fût.
Un beau jaune or. Un nez d'une très fine complexité, aux arômes de fleurs.
Une bouche d'une très grande finesse, droite, ferme, fraîche, intense, délicate, florale et minérale.
Accord Poisson en sauce, fruits de mer, viande blanche…
Magnum - Aniane Domaine la Grande Sieste - Rosé de Rêve
Grenache 80%, Syrah 20%.
Jolie robe très pâle, nez expressif sur des arômes de groseille et de bonbon acidulé. En finale, bouche tonique et désaltérante sur le zeste de pamplemousse.
Accord Apéritif, tapas, salades, grillades…
Languedoc-Roussillon, quelques suggestions
Blanc
● Château de Gourgazaud Chardonnay - Blanc - IGP Pays d’Oc
Belle robe dorée. Nez où les arômes de fleurs blanches sont teintés de touches d’agrumes. Bouche longue et grasse aux notes butyriques.
● Toques et Clochers Terroir Océanique Blanc - Limoux
Bel équilibre, richesse, rondeur, fraîcheur et longueur.
● Château Puech Haut Prestige Blanc - Languedoc St Drézéry
La bouche est fraîche, harmonieuse, avec une belle finale florale.
● La Chapelle de Bébian Blanc - Languedoc
Nez intense, marqué par des fleurs de garrigue. Bouche mentholée et anisée qui accentuent sa fraîcheur.
Rouge
● Cave de Castelmaure Sansa Rouge - Corbières - Sans Soufre Bouche ronde, fraiche et ample.
●Les Vins de Parcé Frères Zoé Rouge - Côtes du Roussillon Villages - AB
Un vin élégant, gouleyant avec du fruit et un bel équilibre.
●Domaine du Joncas Nebla Rouge - Languedoc - AB
Complexe, tanins fins, souple, bonne intensité.
●Ermitage du Pic St Loup Tour de Pierres Rouge - Pic St Loup - AB
La bouche est sur les fruits rouges, avec beaucoup de fraicheur et de croquant.
●Clos Fantine Tradition Rouge - Faugères - Vin Nature
Notes de fruits rouges, réglisses et velouté.
●Mas Brunet Cuvée Prestige - Rouge - Terrasses du Larzac
- Culture raisonnée
Intense et puissant.
●Domaine L’Oustal Blanc Giocoso -Rouge - Minervois - AB
Attaque ample, bouche tendre, pleine, charnue et juteuse.
●Mas Bruguière L’Arbouse Rouge - Pic St Loup - AB
Bouche équilibrée, tanins fondus et soyeux, structuré.
● Château de la Négly La Falaise Rouge - Clape
La bouche dévoile des arômes de réglisse et de torréfaction. Concentration exceptionnelle, tanins suaves parfaitement mûrs.
● Domaine Bertrand Berger La Boulière Rouge - Fitou - AB
Les senteurs sauvages et fruitées s’accompagnant de tanins minéraux en font un vin de grande classe.
● Le Roc des Anges Unic Rouge- Côtes Catalanes- AB
Bouche élégante, ample et soyeuse. Finale fraiche sur les fruits rouges.
Le Languedoc-Roussillon
Situation
Du Pic Saint-Loup au Nord jusqu'à Banyuls au Sud, le Languedoc-Roussillon est le plus vaste domaine viticole de France, voire du monde !
C'est aussi le plus ancien vignoble de France: la Narbonnaise – avec Tain l'Hermitage – ont été les premières vignes plantées par les Phocéens vers 600 ans avant J.C.
Des hauteurs du Haut-Languedoc (Faugères, Saint-Chinian) jusqu'en bord de mer (La Clape, Frontignan), le vignoble offre une variété inouïe de vins blancs, rosés, rouges, doux naturels ou effervescents.
Les cépages rouges
● Carignan, structure et tanins
● Grenache, rondeurs et alcool
● Syrah, arômes et puissance
● Cinsault, fruité et finesse
● Merlot, tanins de qualité
● Cabernet Sauvignon, arômes et profondeur
● Mourvèdre, fraîcheur et fruité
Les cépages blancs
● Chardonnay, arôme et vieillissement
● Picpoul blanc, vivacité et fraîcheur
● Viognier, arômes et onctuosité
● Clairette, finesse et élégance
● Maccabeu, fraîcheur et arômes
● Grenache blanc, bouquet et longueur
● Sauvignon blanc, aromatique et minéral
● Mauzac, sucre et acidité
● Roussanne, délicatesse et élégance
● Marsanne, vigueur
● Bourboulenc, équilibre et harmonie
● Muscat Petits Grains, fruité
Les vins
● Rouges affirmés : Fitou, Saint Chinian, Malapère, Collioure
● Rouges élégants : Minervois, Cabardès
● Rouges aromatiques : Faugères, Minervois-la-Livinère
● Vins doux: Banyuls, Carthagène, Maury, Rivesaltes
● Muscats : de Frontignan, Rivesaltes et de Saint-Jean-de-Minervois
● Vins blancs effervescents: Blanquette et Crémant de Limoux
Fromages et vins
● Bleu d'Auvergne: Côtes du Roussillon-Village, Banuyls, Maury
● Pont-l'évêque: Côtes du Roussillon-Village
● Cantal entre-deux et vieux Cantal : Faugères, Saint-Chinian, Corbières
● Salers : Faugères, Saint-Chinian, Minervois-la-Livinère
● Fourme d'Ambert et Roquefort : Maury et Banyuls
● Pelardon, Perail : Côtes du Roussillon-Village, Faugères, Saint-Chinian
● Brucciu: Muscat, Fitou et Corbières
Le Languedoc-Roussillon
en quatre régions !
● Le Nord du Languedoc ...
● Autour de Béziers ...
● De Narbonne à Carcassonne ...
● Le Roussillon ...
