04 67 30 49 01
Autour de Béziers
Autour de Béziers
● Clairette du Languedoc
● Faugères
● Pézenas
● Cotes de Thongue
● Picpoul de Pinet
● Roquebrun
● Berlou
● Saint Chininan
Les Rosés de l'été
à partir de 4,80 €
● Le rosé - 2024 de Castelmaure
Bouche franche et ronde, souple.
Fruits rouges très présents, la finale est fraîche.
Accords Tranches de thon mariné, ceviche de saumon, ou simplement une pizza maison…
● Rosé Watusi - 2024 Puech-Haut - Bio
IGP Sables de camargue
Watusi est une nouvelle cuvée de rosé du domaine Puech-Haut, un délicieux rosé dans une magnifique bouteille !
Grenache noir 40%, Grenache gris 30%, Syrah 20% et Cabernet franc 10%
● Le Gris - 2024 Mire l’Etang - Languedoc Clape
Rosé de saignée élaboré à partir de Cinsault, grenache noir et mourvèdre
Ce rosé d'été par excellence vous offre une attaque vive et gourmande !
Accords Ce vin de plaisir accompagnera vos repas d'été de l'apéritif au dessert (coquillages, tapas, salades, grillades et barbecue, carpaccio).
● Le Météore rosé - 2024 - Faugères - Bio
40% Cinsault, 40% Grenache, 20% Syrah
Jolie robe pâle, brillante, aux reflets de peau de pêche.
Le nez sur s’ouvre sur les fruits rouges et l'orange sanguine.
La bouche est dynamique et bien en place.
On retrouve la finale saline et fraiche, caractéristique de cette cuvée.
● Fontesole Cinsault - rosé 2024 - IGP Pays d'Oc
100% CINSAULT - Frais et Fruité
En bouche, c'est une explosion d'arômes de fruits rouges terminant sur une très belle longueur. Ses saveurs de bonbons anglais séduisent tant par leur élégance que par leur harmonie.
Accords À déguster en apéritif, sur des salades méditerranéennes et en accompagnement de grillades.
● Domaine Valjulius - Initial - Rosé - 2024
Vin de France - Mourvèdre 100%
Un nez très expressif qui joue sur le registre de la finesse et de petits fruits rouges (la Gariguette, La Groseille), épaulé de fines épices. Un vin rosé de belle couleur fuchsia.
La bouche dévoile un registre charnu sans excès tapissé d’un bel équilibre fraîcheur...
● Domaine St Antonin - Les Jardins - Rosé - 2024
Faugères - 30% Cinsault, 60% Grenache, 10% Syrah
Couleur rose pâle brillant à reflets saumonés.
Nez puissant de petits fruits rouges : fraise et groseille.
La bouche est ronde, fraîche et équilibrée.
Des notes légères de fraise et de framboises se mêlent à des notes de fruits exotiques.
● Clos Bagatelle - Colline - Rosé - 2024
IGP Pays d'Oc - Saint-Chinian - Grenache pour moitié, de Syrah et de Carignan
Une belle couleur de pétale rose et dévoile un bouquet pur aux nuances florales et de fruits frais.
Une bouche ample et fruitée sur des notes de framboise et de fraises.
C'est un délicieux rosé charmeur.
Accord tagliatelles, truites fumées ou toutes vos salades estivales.
● Miraval Rosé – 2024
Côtes de Provence - Cinsault, Grenache, Rolle, Syrah
Une magnifique couleur rose pâle, des arômes de fruits frais, une acidité rafraîchissante. Voici l'interprétation que fait Miraval, des terroirs de Provence.
En bouche, on retrouve une belle fraîcheur, une texture ample, charnue, soyeuse, des arômes gourmands de fruits croquants.
La finale est superbe, tout en longueur, délicatement soyeuse et d’une irrésistible fraicheur.
Accords Apéritif, salades, grillades, cuisine méditerranéenne, sushi.
Nouveautés Bio
● Chapelle Notre-Dame de Nize - Cuvée Joie
Blanc - IGP Haute Vallée de l'Orb - 100 % chardonnay - 13°
Vivacité, fraîcheur et puissance en fil conducteur, cette cuvée est la concrétisation de tous les espoirs placés dans le terroir de Joncels et ses vignes d'altitude.
Notes d'agrumes, fruits secs, de fleurs blanches, enrobée de fines notes boisées.
Accords Il sublime les tartares et carpaccio de poissons et les viandes blanches.
A servir entre 8 et 10°- Capacité de vieillissement de 2 à 3 ans
● Domaine de Bon Augure - Cuvée Joncs-cella
Blanc - IGP Haute-Vallée de l'Orb
90 % chardonnay, 10% petit manseng
Pas de grands vins sans grands terroirs et pas de grands terroirs sans origine monastique. L'abbaye bénédictine Saint-Pierre aux liens de Joncels porte comme non Joncs-cella la source des Joncs en latin.
Assemblage de chardonnay et de petit-manseng il est intégralement vinifé en fûts. Vin blanc sec de grande garde. Il est la démonstration de l'alchimie entre le vin et le bois, tradition millénaire toujours respectée d'un bel élevage sous bois.
● Domaine de la Réserve d'O - Cuvée Bachi-Bouzouc
Rouge - Mille millions de mille épices - Hommage au Capitaine Haddock
AOP Languedoc - Grenache 33%, Sirah 33%, Cinsault 34%
Accords Pintade, couscous agneau, gratin d'oignons doux des cévennes
● Domaine du Pas de l'Escalette - Les Petits Pas
Rouge - Languedoc Grenache 40%, Syrah 40 %, Carignan 20%
Marquée par sa jeunesse et sa fringance, c’est une cuvée accessible et conviviale.
■ Domaine de Cambis - Caudomato
Rouge - St Chinian
Caudomato est le nom d'une parcelle de notre exploitation. En Occitan, Caudo signifie chaud et Mato signifie le buisson ou encore la garrigue. En effet, cette vieille parcelle de Carignan (80 ans) plantée à plus de 350 mètres d'altitude au milieu de la garrigue, fait face au sud.
Plus souvent fréquentée par les sangliers que par les hommes, la zone est vraiment sauvage, sol de schistes brun, beaucoup de soleil, la garrigue et ses fleurs sauvages et de vénérables vignes qui souvent dépassent les 70 ans.
A la dégustation, Caudomato est représentatif de notre magnifique région. Les Carignans reflètent le terroir. Au nez à travers des arômes de garrigue suivi d’une bouche croquante pleine de fruits soulignée par des tanins gourmands.
Accords légèrement rafraichi avec des viandes blanches ou encore de la cuisine méditerranéenne.
● Domaine de Cambis - Le chant des Griots
Blanc - Viognier et Roussanne
Les Griots sont des conteurs africains mais rappellent aussi nos cerisiers, les griottiers, qui bordent la parcelle de Roussanne sur le magnifique terroir au-dessus du hameau de La Mausse.
Le Chant des Griots est un vin blanc sur la finesse, qui révèle peu à peu son parfum de fleurs blanches au nez puis ses arômes de fruits blancs en bouche.
Accords Bien frais, il se dégustera très bien seul à l’apéritif ou en accompagnement d’un plat de gambas ou de moules gratinées.
Il se mariera aussi très bien avec des fromages de brebis.
Suggestions vins blanc régionaux
■ Château de Gourgazaud - Le Viognier Historique
IGP Oc. - 100% Viognier
Parfumé et délicat, ce vin révèle des arômes de mangue, pêche et abricot relevés d’une touche d’amandes et noisettes grillées.
Respectueux de l’environnement et de la biodiversité, ils adhérent au label HVE3.
Accord Salades exotiques, poisson grillé ou en sauce, apéritifs.
■ Domaine de Bon Augure - En Terre Etrangère
IGP Haute-Vallée de l'Orb - 100% Chardonnay
Vivacité, fraîcheur et puissance en fil conducteur, cette cuvée est la concrétisation de tous les espoirs placés dans le terroir de Joncels.
Agriculture Biologique et Biodynamie
Accord Des pâtes, un plat végétarien ou de la volaille.
■ Parcé Frères Zoé “édition limitée” - Blanc Viognier
Bio IGP d'OC - 100% Viognier
Sur cette cuvée, le viognier offre un vin blanc d’une grande finesse avec une structure onctueuse. Le viognier apporte des arômes gourmands de mangue, d’abricot, de poire, de pêche mais également des notes d’acacia, de noisettes grillées et d’épices.
Accord Des asperges vertes, des écrevisses, des poissons grillés ou encore des desserts aux amandes.
■ Domaine de Ravanès Le Renard Blanc
AB IGP Pays d'Hérault - Coteaux de Murviel.
75% Grenache Gris - 25% Maccabeu
Bouche sapide et enjôleuse, d’une précision chirurgicale, sur les fleurs blanches (sureau, aubépine), des notes anisées subtiles de fenouil, de miel d’acacia et de menthol, révèle un gras exceptionnel équilibré́ par une minéralité́ confondante, et s’achève en apothéose sur une finale généreuse très persistante et une belle fraicheur.
Accord idéal sur un Turbot, de la langouste, des noix de Saint-Jacques.
■ Mas Gabinèle Grenache Gris Vin de Pays de l’Hérault - Grenache gris 100%
Robe très pâle et brillante. Nez délicat, s’ouvrant sur du jasmin, le cerisier en fleur et le poivre rose. La bouche est fraîche et joyeuse.
Certification "Haute Valeur Environnementale"
Accord Raie au beurre noir pour équilibrer l’onctuosité ou un pélardon du Vigan.
■ Domaine Pierre Bories - Lo Petit Fantet d’Hippolyte
AB Vin de France (Terroir Corbières)
40% Roussanne, 25% Marsanne, 20% Grenache Blanc, 15% Grenache Gris
Un nez expressif, une bouche croquante, fraîche et sur le fruit.
Biodynamie et Vin Nature, sans sulfites ajoutés
Accord Huître gratinée, filet de poisson.
● Domaine de Bon Augure
- En Terres Étrangères
- Joncels
Un producteur qui aime ses produits et la nature.
Ici, le cépage roi est le chardonnay. Il est cultivé sur des vignes âgées de 20 ans, dans le respect de la nature. Les vins sont vinifiés pour la garde !
En Terres Etrangères, avec un élevage moitié en cuve pour garder la fraicheur du fruit et moitié en fût pour apporter du corps. L’équilibre est remarquable !
Enfin, le Joncels, qui est quant à lui est élevé 12 mois en barriques.
C’est l’alchimie parfait entre le vin et le bois.
Une sélection de vins souples et fruités
Une sélection de vins 100% plaisir à petits prix.
A partir de 4.90 €… A découvrir en cave...
Liste non exhaustive !
Blancs
● Notre Dame de Nize - Cuvée Joie - IGP Haute Vallée de l'Orb*
100 % chardonnay - Blanc
Vivacité, fraîcheur. Notes d'agrumes, fruits secs, de fleurs blanches.
● Mas Fabregous - Chapitre 7 - Languedoc - Blanc
Le grenache blanc et le vermentino entretiennent une jolie complicité dans ce blanc tonique, floral et fruité au nez.
● Domaine St Georges d’Ibry - Excellence - Cote de Thongues - Blanc
Délicat, vif et rafraîchissant, senteurs d'agrumes citronnés, florales.
● Cave de Berlou - Schisteil - St Chinian - Blanc
Le nez est intense et subtil, il est dominé par des notes de fruits à chair blanche, auxquelles s'associent des nuances florales de genêt et d'amandier qui lui donnent un caractère printanier.
Rouge
● Mas de la Séranne - A L’Ombre du Figuier - Languedoc Rouge
Le vin plaisir par excellence. Petit prix et bel équilibre.
● Clos des Augustins - Pauline - Coteaux du Languedoc - Rouge
Une belle fraîcheur, du fruit, gourmand et épicé.
● Domaine de l’Hortus - Le Loup dans la Bergerie - Coteaux du Languedoc - Rouge. Un rouge convivial et gouleyant.
● Abbaye Sylva Plana - Les Novices - Faugères - Rouge
Frais et aromatique. Des arômes de fruits rouges et de garrigue.
● Clos Bagatelle - A L’Origine - St Chinian - Rouge
Un joli vin tout en dentelles.
● Mas Fabregous - Croquignol - Cotes du Salagou - Rouge
C'est le vin star du domaine, tout en fraîcheur, sur le croquant du fruit.
Sans alcool
● Domaine de L’Arjolle - Mousseux Zéro
Viognier, Sauvignon.
Un nez et une bouche exubérants de fruits exotiques. Tonique et rafraîchissant. Des bulles délicates qui donnent du relief à ce mousseux sans alcool. A déguster sans modération.
Accords À l'apéritif, saumon fumé, salade de fruits, entremets.
*liste non exhaustive.
Quelsques vins remarquables
● Domaine Rimbert
- Agathe
- Agathe fût d’acacia
- Sur la plage
- Blanc Bino
- Ugni Glou
- Rosé Rojé
- For Me
- Don Rimbert de Berlone
- Travers de Marceau
C’est toujours agréable de recevoir monsieur Rimbert pour une dégustation !
Nous avons découvert ses cuvées de négoce, qui sont très intéressantes et dont le packaging ne laisse pas indifférent. Entre jeux de mots, étiquettes stylisées et bouchons reprenant le style de l’étiquette, nous sommes servis en termes d’originalité
● Sur la Plage, un 100% Colombard sur le fruit avec une belle minéralité, facile à boire.
● Blanc Bino, un Chardonnay sec, rond et gourmand
● Ugni Glou, un Ugni Blanc sur les agrumes et une légère oxydation très agréable
● For Me, formidable petit merlot que l’on peut boire frais.
Prieuré Saint Jean de Bébian
Dégustation et visite du chai
Benoît Pontenier nous a ouvert les portes de son chai pour une exceptionnelle dégustation.
Prieuré Saint Jean de Bébian est l'un des plus anciens domaines du Languedoc.
Situé à mi-chemin entre la ville de Pézenas et le petit village de Nizas, c'est un véritable havre de paix au beau milieu des vignes.
Autour de la chapelle bâtie par les moines Cisterciens en 1152, une petite oliveraie centenaire arbore le domaine ainsi que de majestueux cèdres.
Alain Roux implanta, dans les années 1970, un matériel végétal exceptionnel, allant chercher notamment des syrahs au domaine Gérard Chave, des grenaches à Château Rayas et des mourvèdres au domaine Tempier.
Ce formidable patrimoine végétal est planté sur une mosaïque de sols, de parcelles, d'expositions et de microclimats.
Certifié Bio
Certifié Biodynamie
En 2015, le rachat par Alexander Pumpyanskiy redonne un souffle de fraîcheur au Prieuré et l'envie de faire revivre les grands vins du passé.
A la manœuvre, Benoît Pontenier est chargé d'affiner les matières, faire ressortir les expressions de terroir, gagner en énergie et en vivacité. Complexité des vins et justesse des textures.
Le domaine planté s'étend sur 19 hectares, 14 en rouge et 5 en blanc.
L'âge moyen des vignes est de 50 ans.
Les vendanges sont manuelles
Les cépages rouges : Counoise (5%), Grenache noir (40%), Cinsault (15%), Mourvèdre (20%), Syrah (20%)
Les cépages blancs : Vermentino (15%), Grenache gris (5%), Chardonnay (5%), Clairette (10%), Roussanne (45%), Grenache blanc (20%)
Certifié Bio
Certifié Biodynamie
Domaine Sauta Roc - La Dolce Vita... du Chianti à Vailhan
Laura Borrelli et Bertrand Quesne ont rejoint les schistes de Pézenas en 2016 et fondé ce petit domaine, après avoir travaillé dans le Chianti.
Sauta Roc totalise aujourd'hui 8 hectares avec pas moins de 11 cépages et 14 parcelles différentes, cultivés en agriculture biologique.
Des vins qui combinent typicité et gourmandise, exprimant à la fois la tension et l'empreinte fumée de leur terroir d'origine.
Les maturités maîtrisées permettent aux vins blanc de conserver beaucoup de fraîcheur.
● Peira Levada, blanc, des notes d'amandes, de fruits jaunes et une belle finale fumée.
● In Bilico, blanc, assemblage de bourboulenc et vermentino, est tendu sur les agrumes, le cédrat et une note pierre à fusil.
● In Ganno, muscat de macération, est élégant. Il présente un beau support acide et une palette aromatique délicate sur les agrumes et la fleur d'oranger.
● Codoliera, rouge, est un vin pulpeux, poivré, aux senteurs de garrigues. Le grenache est floral, fumé et réglissé.
● In Treccio, rouge, est dense, sur des fruits noirs. Les tanins sont justes, enrobés et mûrs.
Une journée au domaine Bardi d'Alquier
Avec nos amis vignerons Sophie et Thibaud Bardi de Fourtou
Le Domaine Bardi d’Alquier – anciennement Jean-Michel Alquier – est situé au cœur de l'appellation Faugères, en Languedoc.
Il est l’image même d’une tradition fondée sur l’amour de cette terre mais qui sait innover en respectant le terroir.
Animé par le désir constant d’en sublimer les fruits par un travail rigoureux et créatif.
A 340 mètres d’altitude sur des coteaux de schistes et d’argile, ce petit vignoble de 12 hectares est essentiellement constitué de syrahs issues de sélections massales.
On trouve également quelques pieds de vieux grenaches noirs, mourvèdres, carignans, ainsi que des grenaches blancs, marsannes et roussannes.
Ces vins conjuguent finesse, équilibre et complexité aromatique.
1870 - La famille Alquier fonde leur domaine au cœur du village de Faugères.
1960 - Déjà précurseur, Gilbert Alquier plante les premières syrahs de l’appellation greffées en sélection massale.
1990 - Jean-Michel Alquier, par son travail rigoureux et exigeant, installe sa propre renommée.
2017 - Sophie et Thibaud Bardi de Fourtou rejoignent le Domaine
Domaine Bardi d’Alquier, grands vins de Faugères
● La Maison Jaune - Rouge – Aop Faugères
C’est un grand vin de garde où se conjuguent un parfum intense et un beau velouté au palais.
Les arômes de fruits reflètent parfaitement son terroir d’altitude, exposé au Sud entouré de garrigues, multiples chênes verts et amandiers.
Les vieilles vignes de Grenache (plantées il y a près de 60 ans) s’épanouissent sur leur parcelle prénommée Charlot. La Maison Jaune tire son nom de la couleur de la maison de famille de Gilbert Alquier à Faugères.
5% Grenache noir, 25% Syrah. Elevage : 18 mois en barriques. Potentiel de garde : 10 ans au moins. Ouvrir 1 h avant et servir à 16 - 18 °C
La robe est grenat.
Le nez est délicat, sur des arômes de fruits mûrs, d'épices, de garrigue, et des notes de cacao.
La bouche, longiligne, est soutenue par des tannins fins. Elle est soyeuse, vive et précise.
Une matière tout en finesse sur un fruit juteux. Une belle fraîcheur, des tanins fondus, une finale longue et savoureuse.
Accords Grenadin de veau, médaillons de veau aux poivrons, pavé de biche, ballotine de volaille aux épices et aux morilles, joue de bœuf sauce.
● Les Bastides – Rouge - Aop Faugères
La cuvée « Les Bastides d’Alquier » est un grand vin de garde où se conjuguent un nez puissant, assez dominateur et des arômes en bouche très sensuels d’une grande intensité.
Son nom, « Les Bastides » vient de sa parcelle cadastrée de vieilles syrahs. Entourée de bois et de garrigue, la menthe, le ciste, les arbousiers, les genêts et les chênes verts sont présents en abondance.
Un terroir magique, composé de Syrahs plantées dans les années 60 par la famille Alquier, en sélection massale, provenant de la Vallée du Rhône qui s’exprime merveilleusement sur le schiste.
Elevage : 18 mois en barriques. Potentiel de garde : 15 ans et plus, cuvée dédiée à la garde. Température de service : Ouvrir 1 h avant et servir à 15 - 16 °C
Le nez est chaleureux et équilibré, exprimant des notes de fruits noirs. Avec le temps, des arômes tertiaires extrêmement subtils ajouteront à la complexité du vin.
La bouche est ronde, soyeuse avec des tanins fins et souples, une belle harmonie de réglisse et de fumé du schiste. Beaucoup de longueur pour une finale qui dévoilera la garrigue qui entoure les vignes.
Accords Lapin en sauce, Porcelet caramélisé aux oignons nouveaux, Gigot d'agneau, Foie gras frais.
Domaine Thomas Angles, vins du midi
Cessenon sur Orb - Vins Natures
" J'ai vinifié ma première cuvée en 2020 après à mes passages riches en enseignement chez Jeff Coutelou et Yannick Pelletier".
Aujourd'hui, le domaine est composé de 5h de vignes (60 ans de moyenne d'âge), réparties autour de Cessenon-sur-Orb.
Chaque parcelle a ses spécificités, sol et biodiversité.
Les cépages présents: Carignan, Aramon, Grenache, Alicante Bouschet, Syrah.
Les vinifications sont naturelles sans intrants, les récoltes manuelles et la culture biologique.
Voici deux cuvées :
● Cœur Grenadine – Vin de France - Assemblage Aramon et Grenache en co-fermentation, éraflé, élevage en cuve inox
● Carignan – Vin de France - Carignan en mono cépage sur le fruit, vinification traditionnelle, éraflé, élevage en cuve inox
3 superbes cuvées
La Maison Jaune
La cuvée « La Maison Jaune » est une des cuvées les plus réputées du domaine.
C’est un grand vin de garde où se conjuguent un parfum intense et un beau velouté au palais.
Les arômes de fruits reflètent parfaitement son terroir d’altitude, exposé au sud entouré de garrigues, multiples chênes verts et amandiers.
La Maison Jaune tire son nom de la couleur de la maison de famille Alquier à Faugères.
Accords Pavé de biche rossini, Ballotine de volaille aux épices et aux morilles, Joue de bœuf sauce myrtilles et pralin de noisettes, Grenadin de veau aux herbes et petits légumes, Médaillons de veau et tombée de poivrons, Churros de pomme de terre au ras el hanout.
Les Bastides
La cuvée « Les Bastides d’Alquier » est un grand vin de garde où se conjuguent un nez puissant, assez dominateur et des arômes en bouche très sensuels d’une grande intensité.
Son nom, « Les Bastides » vient de sa parcelle cadastrée de vieilles syrahs.
Parcelle entourée de bois et de garrigue où la menthe, le ciste, les arbousiers, les genêts et les chênes verts sont présents en abondance.
Un terroir magique, composé de syrahs plantées dans les années 60 par la famille Alquier, en sélection massale, provenant de la Vallée du Rhône et qui s’exprime merveilleusement sur le schiste.
Accords Cannelloni de lapin sauce comté vieux, Dos de porcelet caramélisé émulsion d’oignons nouveaux, Gigot d'agneau farci en croûte d'ail et romarin, Foie gras frais du Périgord grillé aux figues rôties, Raviolis de joue de bœuf sauce au vin.
Les Grandes Bastides
La cuvée « Les Grandes Bastides d’Alquier » est le vin d’exception du domaine. Récolté dans les millésimes remarquables de notre terroir (2010, 2012, 2016 et 2017)
Cette cuvée fait encore plus particulièrement l’objet de toutes nos attentions pour viser l’excellence : plusieurs vendanges de nuit à grande maturité, tri des meilleures baies, macération à froid, cuvaison longue… Tous les gestes nécessaires à un vin exceptionnel d’équilibre et d’élégance pour une production limitée à 2 000 bouteilles.
Notre reconnaissance sur le millésime 2016, alloué en totalité et en exclusivité pour la sélection Joël Robuchon.
Accords Noisette d'agneau des Pyrénées rôti aux haricots tarbais, Filet de bœuf et salsifis braisés, Tartare de canard et coulis de framboise-betterave, Macaronade, Carré de porc aux épices, Œufs en meurette et lentilles du Puy.
Les Vignes du Puits
C'est un assemblage de grenache blanc, marsanne et roussanne.
C'est un vin rare, d’une grande originalité, élégant et idéal.
Accords Velouté de panais aux noisettes grillées, Ravioles de tofu fumé, Butternut et sauge en bouillon safrané, Ragoût de haricots et graines à l’ail et au piment, Nouilles de riz, sauce cajou et petits légumes verts.
Les Pierres Blanches
C'est une cuvée 100% sauvignon blanc sur le schiste bleuté de Faugères. Cette roche d’altitude balayée par les marins de la Méditerranée, donne à ce vin une grande tension avec un nez floral affirmé et une belle minéralité en bouche.
Accords Apéritif, Spaghettis et petit choux kale, Mini feuilleté à la mousse de cèpes, Parmentier de patates douces et cranberries, Nouilles ramen au gingembre, Dessert à la mangue
Les Premières
C'est une cuvée d’entrée du Domaine. C’est un vin en majorité issu de syrahs de faible altitude, complétées de grenaches et mourvèdres. Elevage pendant une année au minimum.
C'est un vin qu'ilest possible de déguster « sur le fruit », dans sa jeunesse ou bien attendre patiemment après 5 à 10 ans de garde.
Accords Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes, Osso bucco à la milanaise, Volaille rôtie au four et pulpe de petits pois, Carpaccio de bœuf maturé, Ravioles à la truffe, Turbot cuit et carottes au miel, Comté affiné de 24 mois.
Château des Estanilles
Vallongue rosé - AOP Faugères
Le fruit, l'équilibre, la complexité et la gourmandise font de la gamme Vallongue une cuvée d'exception
Assemblage : 50% grenache ; 30 % Mourvèdre ; 20 % Syrah
Vin Bio certifié par ECOCERT SAS
La robe est légèrement bleutée et saumonée.
Le nez est fin, arômes fruités de framboise, de fraise, de pamplemousse et d’ananas avec de subtils arômes floraux.
La bouche est minérale, équilibrée et complexe avec des arômes primaires qui reflètent les impressions du nez et qui se prolongent sur des jolis arômes d’agrumes.
Accords Salades et entrées iodées comme un carpaccio de daurade ou un ceviche de calamars, plats asiatiques et moyen-orientaux.
Domaine de Picaros - Complicité - Côtes de Thongue
Complicité est un rosé travaillé en pressurage direct à partir de raisins de Cinsault à 100 %.
Sur la fin de fermentation nous travaillons la remise en suspension des lies pour apporter du volume et de la longueur en bouche.
Il peut se déguster toute l’année.
C’est un rosé aux arômes de fruits blancs.
Accord plats un peu épicés comme la paella.
Les nouvelles cuvées du Domaine Rimbert
Jean-Marie Rimbert, notre ami vigneron depuis 40 ans !
AOC St Chinian – Vin du Haut Languedoc
Viti-Vini culture Bio – AB
"Bons et digestes, le plaisir faisant le reste"
Retrouvez les incontournables
● Les Travers de Marceau – Rouge
Carignan, Syrah et Cinsault
Bouche bien fruitée, un bel équilibre, des tanins présents mais soyeux, une belle puissance aromatique, tout en finesse. Du plaisir !
Accord Charcuterie, tapas.
● Le Mas au Schiste – Rouge
Carignan, Syrah et Grenache
Une attaque franche, une bouche pleine sur des arômes de kirsch, pruneau... Une finale longue et réglissée.
Accord Échine de porc noir de Bigorre
Découvrez les nouveautés
● Blanc l'Agathe
Clairette, Roussanne, Rolle et Grenache blanc
Bouche fraiche et minérale.
Accord Poisson, blanquette de veau
● Rosé le Roje
Cinsaut, Syrah
Une bouche pleine de fruits et de saveurs
Accord Apéro entre copains et copines
Les fantaisies
● Sur la Plage - Blanc
100% Colombard. Vif et minéral.
Accord Fruits de mer
● Alice chante - Rouge
100% Alicante Bouschet. De la fraicheur et une belle acidité.
Accord Côte de bœuf
● Barracouda - Blanc
100% Muscat d’Alexandrie. Un blanc original et aromatique.
Accord Apéritif, fromages corses
En revenant du Salon ...
● Domaine Borie la Vitarèle - Les Schistes - Rouge
AOC Saint Chinian - Vin biologique certifié par ECOCERT
Les Schistes sont de vieilles vignes plantées sur des coteaux très abrupts à des altitudes élevées pour la région.
Entourées de cistes et de bruyères arborescentes, elles produisent un vin unique, reflet d’un terroir fort qui marque par la délicatesse de ses arômes épicés et la finesse de ses tannins. Épicé et soyeux...
60% Grenache, 40% Syrah
Un nez de garrigue, cerise, eucalyptus, léger fumé
Le vin est dense, profond, porté par des tanins soyeux et une finale mentholée qui caressent la bouche pour prolonger le plaisir.
Accords Un magret de canard, un gigot d'agneau avec une purée truffée, agneau confit aux épices
Les coups de coeur de l'équipe féminine du Chai
Côtes de Thongue. Domaine de la Croix BelleN°7
Blanc
Rondeur, notes minérales de fruits exotiques de miel et de vanille.
Accord Poisson (loup grillé, rougets, bouillabaisse), Viande blanche (fondant de veau)
Pézenas Domaine Les Aurelles Solen
Rouge
Carignan, Grenache Délicat, à l’équilibre divin, tannins subtils, tout en finesse.
Accord Rôtie de Dinde farci aux marrons et aux cèpes !
● Domainene Sauta Roc Codoliera - Rouge - Terroir Pézenas – AB
● Domaine JM Alquier Les Bastides - Rouge - Faugères
● Domaine JM Alquier Les Bastides - Rouge - Magnum - Faugères
■ Borie La Vitarèle Les Terres Blanches - Rouge - St Chinian - AB
Mas Cosa "ECLAT"
Vin de France - Languedoc Roussillon
Cépage Colombard.
Vinification à basses températures en cuve inox, fermentation bloquée par le froid
Température de service : 8°/10°
Accord Idéal pour vos apéritifs entre amis, les plats sucrés/épicés type asiatique, certains fromages à pâte dure ainsi que les tartes aux fruits.
Robe or pale, nez délicat de fruits exotiques (mangue, litchi).
Bouche charnue et suave, la légère sucrosité flatte les papilles.
Finale étonnante par sa fraîcheur aux notes d’agrumes divers et de leurs zestes.
Vins en Agriculture Bio
● Domaine de Ravanès - Le Guépier - IGP Pays d'Hérault - Coteaux de Murviel - Rosé - AB
Cinsault et un peu de cabernet sauvignon
Couleur saumonée, cristalline, reflets framboise.
Nez fruité, intense, arômes de fruits exotiques, arômes de grenadine.
Bouche fraîche, délicate, gouleyante, subtiles notes de lilas, subtiles notes de pivoine, notes de framboise, très souple, bonne intensité, bonne persistance.
Rosé non dénué d’une certaine complexité qui le rend plus proche d’un Provence que d’un Languedoc.
Accord A table, accords avec les produits de la mer les plus nobles.
Le domaine compte aujourd'hui une production sur 35 hectares en agriculture biologique.
● Domaine de l’Ancienne Mercerie - Frou Frou - Rosé AOP Faugères - AB
Cinsault et Mourvèdre. Une très belle robe rose tendre.
Élégance et fruité magnifique. Belle longueur et fraîcheur.
Accord Cuisine d'été, cuisine méditerranéenne. Viande grillée, Salade composée.
François et Nathalie Caumette font des vins bio, très légèrement dosés en soufre.
Le vignoble est conduit selon les principes de l’Agriculture Biologique, et ce depuis les premières années.
A la cave, les vinifications sont réalisées de la manière la plus naturelle possible. Ici, on ne cherche pas à intervenir sur le raisin et sa transformation.
On cherche plutôt à accompagner le processus et ainsi à laisse faire la nature pour qu’elle puisse donner le meilleur d’elle-même.
Ainsi, les levures indigènes se chargent de faire démarrer les fermentations. L’utilisation du soufre est réduite au minimum, tant durant les vinifications que lors de la mise en bouteille.
Nouveaux vignerons au Chai
● Domaine Trois Terres
Trois Terres est né quand Graeme Angus eut l’irrésistible envie en 2000, à l’age de 33 ans, d’abandonner sa vie de médecin à Londres, pour partir en Australie apprendre la viticulture et l’oenologie, et atterrissant finalement à Octon, où il créa son domaine en 2004 avec son épouse Alice.
Un vin à base de Syrah, la Minerale, situé à St Jean de la Blaquiere. Mais aussi un pur Grenache…
● Mas La Chevalière
Tout commence par la découverte de deux vignobles d’exception : Peyroli et Roqua Blanca. Peyroli sur un terroir argilo-calcaire à 400 m d’altitude, est entièrement dédié au chardonnay. Sa fraîcheur en fait un terroir de grands vins blancs par essence. Roqua Blanca, idéal pour les cépages noirs. L’altitude, la composition des sols, l’exposition constituent des contre-points importants au climat de la région.
● Domaine Picaros
Après trois ans passés en Amérique du Sud au Chili, Pierre-Yves Rouille et Caroline Vioche ont repris l’exploitation familiale en 2007.
10 ha sur les coteaux de Roujan, vendangés à la main et conduits en culture très raisonnée.
Eclosion, un pur Carignan, planté en 1972, qui nous offre une très belle matière, une cuvée fraiche et avec beaucoup de fruit et de gourmandise.
● Domaine Sauta Roc
Situé à Vailhan, terroirs de schistes, calcaires, alluvions et basalte, ce qu’on appelle une poubelle géologique, une mêlée de cépages et terroirs, un intreccio !
La cuvée In treccio 2016, 40% syrah, 30% mourvedre, 20% carignan, 10% grenache
Robe grenat. Vin dense et structuré. Sa finesse aromatique accompagne une bouche volumineuse, voluptueuse, complexe, mêlant épices et fruits noirs, et très persistante.
● Domaine de Bon Augure - En Terre Etrangère - 100% Chardonnay - IGP Haute-Vallée de l'Orb AB
Sur des sols Argilo-Calcaire voir très caillouteuses à 600 mètres d’altitude sur le terroir de la Haute Vallée de L’Orb, Cédric Guy et sa femme élaborent des vins biologiques.
Pur chardonnay vinifié pour moitié en cuve, moitié en fûts. Vivacité, fraîcheur et puissance en fil conducteur, cette cuvée est la concrétisation de tous les espoirs placés dans le terroir de Joncels.
Un vin élégant avec des notes d'agrumes, un côté citron qui s'ouvre ensuite sur des fleurs blanches.
Bien équilibre, ce vin évolue ensuite sur des arômes de fruits secs très opulents associés à quelques notes boisées.
En Terre Étrangère est également caractérisé par une belle minéralité conférée par son terroir.
● Domaine Sauta Roc - Peira Levada AOPLanguedoc PézenasAB
Roussanne, Vermentino, Viognier.
Minéralité, fraîcheur, élégance.
Sauta Roc est né à Vailhan à l’extrémité du Terroir de Pézenas. Vignoble assis sur un sol de schiste, de calcaire et de basalte.
Sauta Roc, c'est un petit domaine de 9 ha en agriculture biologique, (re)créé en 2016 par Bertrand Quesne et Laura Borrelli, un couple de jeunes vignerons qui ont fait leurs armes en Toscane.
Ils travaillent avec minutie leur domaine, adaptant leurs façons en fonction des parcelles. Dans leur chai aménagé dans une vieille bâtisse de leur village de Vailhan, ils vinifient en limitant les taux de sulfites.
● Aux innocents les mains pleines IGP Haute-Vallée de l'Orb
Vin orange ou blanc de macération, assemblage de chardonnay, sauvignon et grenache gris.
Notes de pêche séchée, d’abricot sec.
Accord À déguster sur grillades, viandes en sauce, tarte tatin.
Mas Gabinele
Le vignoble est situé sur la commune de Laurens, au cœur de l’appellation Faugères, sur les derniers contreforts des Cévennes. Il couvre 20 hectares pour 26 parcelles.
Les cépages sont ceux de l’appellation Faugères : syrah, grenache, lledoner pelut, carignan et mourvèdre, plus quelques très vieilles vignes de grenache gris plantées en 1958 !
Des pratiques respectueuses de l’environnement et de la biodiversité. En 2016, ce travail a été récompensé avec l’obtention de la certification "Haute Valeur Environnementale".
Nous aimons particulièrement cette cuvée :
● Tradition Rouge - AOC Faugères
Grenache 40%, Syrah 30%, Carignan 20%, Mourvèdre 10%
Un terroir de schistes bleus et ocres!
Une expression harmonieuse d'une mosaïque de parcelles!
Accord Restons classique avec une belle côte de bœuf, suivie d’un Brillat Savarin. Un repas équilibré!
Magnum
● Domaine JM Alquier Les Bastides Rouge
Magnum
Finesse et élégance !
● Domaine JM Alquier La Maison Jaune Rouge
Magnum
Bouche souple et opulente et la finale longue.
Une superbe dégustation et de très bons produits.
Domaine La Bosque
- Régalade blanc
- Joia Blanc
- Régalade rouge
- Los Borios
- Cayenne
- Patte de Loup
- Joia Rouge
Le Domaine La Bosque est très récent, en effet Maxime et Olivia se sont lancé dans l’aventure viticole en 2016.
Les premiers millésimes sont arrivés en 2017 et nous ont prouvé que ces jeunes vignerons avaient beaucoup de talent
Situé sur le vignoble de Saint Chinian, leur gamme de vin s’adresse à tout le monde et est d’une belle originalité
L’utilisation de l’amphore pour certains de leurs vins offre une belle matière et de la complexité tout en gardant une belle fraîcheur !
C’est une très belle découverte
Domaine Terre Des Dames
- Le Rosé
- la diva Rosé
- La Dame blanche
- La Diva Blanche
- La Dame Rouge
- La Diva Rouge
- L’Unique
Très beau domaine de 14 hectares situé entre Murviel et Causse-et-Véran
Lidewij, la propriétaire, travaille ses vin de la façon la plus naturelle possible, en biodynamie et agriculture biologique.
Spécialiste du Grenache blanc et noir.
Les blancs sont vinifiés à la Bourguignonne dans des fûts de Meursault, idéals pour ses grenache blanc.
Ses vins sont d’une fraîcheur due à la présence de petits cours d’eau autour du vignoble et d’une rondeur remarquable avec une bonne utilisation du bois.
N’hésitez pas à essayer L’Unique, cuvée à faible quantité, qui est comme son nom l’indique, unique !
Du bon, du bio et du local !
Mise en avant de notre ami Julien Sarda, Domaine Valjulius
Julien Sarda, avec l'appui de Bernard, son père, exploite un domaine de 24ha
Le Domaine ValJulius est situé au cœur du Languedoc Roussillon, entre mer et montagne, à quelques kilomètres de Béziers.
La totalité du domaine est conduit en agriculture biologique depuis 2010, y compris la vinification.
● Signature – Blanc- IGP Côteaux de Béziers
Grenache Blanc, Chardonnay, Vermentino
Agriculture Biologique et Vegan
Equilibre et fraîcheur, des notes d’agrumes et de fleurs blanches.
Le boire de préférence à 10°
● Mourvèdre – Rosé- IGP Côteaux de Béziers
100% Mourvèdre
Agriculture Biologique et Vegan
Notes de fruits rouges et d’épices.
A déguster à 10°
● Signature rouge – 2022 - IGP Côteaux de Béziers
Syrah – Les plus vieilles vignes du domaine.
Produit en agriculture biologique et Vegan
Un vin de tempérament, élégant, une bouche harmonieuse et une finale persistante
Servir à 15°
Nouveauté
Valjulius est disponible en bib de 5 litres en blanc, rosé et rouge !
Bib'Art Puech Haut
La nouvelle barrique signée @Alexandra Frances,
artiste peintre à Béziers
La base des créations artistiques d’Alexandra Frances est enracinée dans l'art du réalisme.
Elle a étudié les techniques des anciens maîtres et se les est appropriées dans son propre apprentissage.
Ses coups de pinceaux dynamiques détournent les portraits de leur réalisme dans un style distinctif, vers une nouvelle frontière de portraits contemporains.
Venez la découvrir dès maintenant !
Château Puech Haut
La collection des barriques
Bib'Art - 3 litres - Rosé ou Rouge
Elle constitue une série unique au monde de tonneaux entièrement peints par plus de 160 artistes.
Artistes locaux ou internationaux, ils ont eu carte blanche pour s'approprier le tonneau iconique Puech-Haut.
C’est une relation privilégiée, un partage de rêve entre vin et art.
Une grande partie des barriques ont été déclinées en Bib’art de 3 litres.
Carte des vins
Que boire, que manger ? De l'apérritif au dessert
● Domaine Pierre Vaïsse - Pur Carignan - Rouge
IGP Vin de Pays de l'Hérault
100% Carignan
Fruité, épicé et fraîcheur. Elégant, tannins fins et belle longueur.
Accord Magret de canard
● Le Chemin des Rêves - Abracadabra – Rouge
AOP Languedoc - AB - Syrah, grenache, carignan
D'une belle richesse aromatique alliant fruits confits et épices. Ce vin offre un bel équilibre en bouche sur la fraîcheur et des tanins fins.
Accord Viandes tendres, volailles rôties aux herbes et tajines.
● Domaine de Ravanès - Les Gravières du Taurou - Rouge
IGP Pays d'Hérault AB
Merlot 53%, Petit Verdot 37%, Cabernet-sauvignon 10%
Un vin de grand équilibre, puissant, complet, racé et de grande garde.
La bouche est puissante, massive, enrobée avec beaucoup de matière. C’est dense, plein et équilibré avec une trame tannique au grain serré d’une richesse exceptionnelle. Une finale toute aussi riche et une longueur en bouche peu commune.
Accord à réserver sans hésitation à la truffe et aux venaisons et gibiers les plus nobles.
Mise en garde
● Jean-Baptiste Granier - Les Vignes Oubliées
Terrasses du Larzac - Rouge
À boire sur le fruit jusqu'à l'hiver ou attendre 10 - 15 ans !
Dégustation
Les fruits rouges et les épices sont portés par des tanins fins et veloutés qui procurent une folle envie d’y revenir !
Élevage
Demimuids et fûts ont représenté le cœur de l’élevage pendant 12 mois au sein d’une grotte naturelle.
Mode de conduite
Culture traditionnelle sans désherbants ni molécules de synthèse, taille courte, ébourgeonnage à cœur, vendange manuelle.
Cépage
Grenache, Syrah et Carignan s’expriment pour révéler le terroir des contreforts du Larzac.
Service
Boire dans la jeunesse est un privilège de ce terroir, attendre conviendra aux patients.
Un passage en carafe et une température de service de 15°C permettent d’apprécier pleinement cette cuvée.
Votre caviste languedocien
Voici quelques vins remarquables à prix raisonnables
* Les cuvées marquées d'un astérisque existent en blanc, rosé et rouge
● Domaine Merlet - La Guerre des Bouchons* – Blanc - IGP Pays d’Oc - HVE
Viognier, Chardonnay - Frais, sec et fruité.
Accord à l’apéritif.
● Rouquet’s Viognier* IGP - Blanc - Pays d’Oc - 100% Viognier
Nez avec des notes d’abricots et de miel. Bouche souple et veloutée, sur les fruits à noyaux.
Accord gaspacho, poisson cru mariné
● Mas Fabregous - Chapitre 7 - AOP Languedoc Blanc*
Grenache Blanc, Vermentino
Au nez, des notes de fruits blancs, florales et légèrement mentholées. La bouche est savoureuse et fruité.
Accord à l’apéritif, sur des asperges vertes à l’huile d’olive.
● Parcé Frères – Zoé* - Blanc - IGP Pays d’Oc - AB - 100 % Viognier
Une grande finesse avec une structure onctueuse. Le viognier apporte des arômes gourmands de mangue, d’abricot, de poire, de pêche mais également des notes d’acacia, de noisettes grillées et d’épices.
Accord asperges vertes, écrevisses, poissons grillés ou encore des desserts aux amandes.
Prieuré Saint Jean de Bébian Chapelle
Grenache, roussane
Fraicheur et notes mentholées
Canet Valette - Maghani
Grenache, Syrah
- AB
Vin puissant aux tanins fins
Disponibles au Chai du Languedoc
● PICPOUL DE PINET
Domaine Gaujal
● PEZENAS
Domaine Picaros
Domaine Sauta Roc *
Domaine Conte des Floris *
Domaine Les Aurelles
Domaine Turner Pageot
● ST CHINIAN
Domaine la Bosque
Domaine Lanye-Barrac
Domaine les Eminades
Domaine Borie La Vitarèle
Mas Champart
Domaine Rimbert
Domaine Canet Valette
Clos Bagatelle
Château Cazal Viel
Cave de Berlou
● FAUGERES
Domaine Bardi d'Alquier
Domaine Binet Jacquet
Domaine Florence Alquier
Mas d’Alezon
Domaine JM Alquier
Domaine de l’Ancienne Mercerie
Domaine du Causse Noir
Domaine des Prés Lasses
Clos Fantine
Château de Grézan
Château de la Liquière
Domaine St Antonin
Abbaye Sylva Plana
● COTEAUX DE BEZIERS
Domaine Valjulius
Les Terres d’Armelle
● COTEAUX DU LANGUEDOC
Domaine Les Aurelles
Domaine Conte de Floris
Domaine du Pas de L’Escalette
Mas de la Séranne
Mas de Mon Père
Prieuré St Jean de Bébian
Domaine St Sylvestre
Domaine Peyre Rose
Domaine de Cazeneuve
Domaine Mylène Bru
Les Vignerons de Fontès
Mas Brunet
Domaine de la Réserve d’O
Le Chemin des Rêves
Domaine Les Vignes Oubliées*
Domaine de Montcalmes
Domaine Saint Daumary
Domaine Sauta Roc*
Domaine d'Aupilhac (Monpeyroux)*
